柘荣乌米饭

类别：食品

柘荣乌米饭是福建省宁德市柘荣县具有地方特色的节庆节令与日常主食之一，以当地优质籼米为主要原料，搭配生长在山间林下的乌稔树（多称乌饭树）嫩叶汁液染制而成，色泽乌黑油亮，散发着植物自然的清香，是融合了山区饮食智慧与民俗文化的传统食物。

产地概况

柘荣县位于福建省东北部，闽浙两省交界处的太姥山脉西北麓，境内山地丘陵占比高，植被覆盖率广，气候湿润多雨，昼夜温差适中，为乌稔树提供了适宜的生长环境，当地野生及人工种植的乌稔树资源较为丰富。

同时，柘荣县稻米种植历史悠久，多选用山区梯田产出的晚籼米作为制作乌米饭的基础食材。

主要特点

柘荣乌米饭的核心特点是用乌稔树叶染制，未添加人工色素，染好的米粒饱满均匀，表面覆盖一层淡淡的油光，颜色呈深紫黑色或墨黑色。

煮制后的乌米饭不易黏连，放置一段时间也能保持较好的颗粒感，不会轻易软烂变形，口感有嚼劲，风味自然清新，久放风味散失较慢。

由来与传承

柘荣乌米饭的食用传统由来已久，与畲族文化、汉族传统节日习俗均有融合。

历史上，当地民众便有在农历三月三、清明节前后采摘乌稔树嫩叶制作乌米饭的习惯，部分家庭也会在日常或招待宾客时制作，具体起源时间虽无明确文字记载，但代代相传的制作技艺在民间留存广泛。

制作工艺

制作柘荣乌米饭，需先采摘鲜嫩的乌稔树新芽或顶端三四片嫩叶，去除老梗枯叶，用清水反复冲洗干净，沥干水分后放入石臼或破壁机中捣碎，或放入锅中加适量清水煮沸后揉搓出汁，再用细纱布过滤掉叶渣，留下浓淡适宜的乌汁。

将优质晚籼米洗净沥干，倒入乌汁中浸泡，浸泡时间根据气温调整，气温较高时浸泡6至8小时，较低时可延长至12小时左右，让米粒充分吸收汁液。

最后将浸泡好的米捞出，放入蒸笼或电饭煲中蒸熟即可。

地方文化

在柘荣县，农历三月三是重要的节令，畲汉民众大多会制作乌米饭，部分地区还有用乌米饭祭祀祖先、招待亲友的习俗，有些人家还会将乌米饭捏成小团，便于携带食用或馈赠。

此外，清明节前后踏青扫墓时，乌米饭也是常见的携带食品之一，既可作为主食充饥，也承载着当地民众对自然馈赠的珍视与对传统的传承。

选购建议

购买柘荣乌米饭，可前往柘荣县当地的农贸市场、传统小吃店或特产店铺，部分农户也会在节令前后在家门口或集市上售卖自制的乌米饭。

此外，部分电商平台也有柘荣本地商家售卖真空包装的乌米饭，购买时需注意查看生产日期、保质期及生产厂家信息，选择正规渠道购买。

保存方法

新鲜蒸熟的柘荣乌米饭，建议当天食用完毕，若需短期保存，可放入密封容器中，置于冰箱冷藏层，保存时间不宜超过2天。

真空包装的乌米饭，需按照包装上的说明存放，未开封时可置于阴凉干燥处，开封后需尽快食用或冷藏保存。

再次食用时，可放入蒸笼或微波炉中加热，恢复软糯的口感。

风味口感

蒸熟后的柘荣乌米饭刚揭盖时便会散发出乌稔树叶特有的清香味，混合着籼米的米香，气味自然宜人。

入口后米饭颗粒分明，口感软糯有韧性，细嚼之下能感受到乌稔树叶带来的微甜回甘，没有明显的苦涩味，整体风味清爽不厚重，也不会过于甜腻。

营养与食用特点

乌稔树叶含有一定的天然植物成分，与普通米饭搭配食用，能丰富饮食的口感与风味。

柘荣乌米饭以晚籼米为主料，含有碳水化合物、蛋白质、少量维生素与矿物质等营养物质，可作为日常主食为人体提供能量。

染制过程未添加人工添加剂，食用较为放心。

常见吃法

柘荣乌米饭的常见吃法较为简单，可直接蒸熟后食用，也可根据个人口味搭配白糖、红糖、蜂蜜等甜味调料，或是搭配咸菜、咸蛋、肉松等咸味食材食用。

部分家庭还会将放凉的乌米饭切成小块，用油煎至表面微焦，增加香脆的口感，风味独特。

适宜人群

柘荣乌米饭作为普通主食，一般人群均可食用，尤其适合喜欢特色传统食物、追求天然饮食的人群。

其口感有嚼劲，也适合有一定咀嚼能力的老年人及儿童食用，但需注意控制食用量，避免一次性食用过多。

食用提示

食用柘荣乌米饭时，需注意食材的新鲜度，若发现乌米饭有异味、发霉等变质现象，应立即停止食用。

此外，乌米饭的主要成分是碳水化合物，糖尿病患者需根据自身情况，合理控制食用量，避免影响血糖稳定。